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云南省市场监管局：迎佳节 保食安 春节食品专项
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摘要：超市货架上放满了各类年货 供图 云南网讯（记者 张玛睿）新春佳节将至，传统节令性食品进入了销售和消费旺季，为保障节日市场食品消费安全，让人民群众度过一个欢乐祥和的春节
超市货架上放满了各类年货 供图
云南网讯（记者 张玛睿）新春佳节将至，传统节令性食品进入了销售和消费旺季，为保障节日市场食品消费安全，让人民群众度过一个欢乐祥和的春节，云南省市场监管局在全省加大节令性食品监督抽检力度。本次抽检区域覆盖全省16个州市，重点对批发市场、集中交易市场、大型商超等区域进行抽样，同时对网络销售量较大的产品进行网络抽样。
抽检品种上，突出市场消费量较大的粮食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，酒类，食用农产品6个类别，检测项目涵盖理化指标、污染物限量、生物毒素、食品添加剂、农兽药残留、微生物等60多项国家标准。检出不合格样品5批次，合格率为99.17%，不合格率为0.83%。
不合格产品主要为肉制品（腌腊肉制品）过氧化值、亚硝酸盐超标，酒类（白酒）酒精度不合格及三氯蔗糖超范围使用。
检验结果统计
对检测不合格或存在食品安全隐患的食品，市场监管部门严格按照不合格食品核查处置相关规定依法采取有效措施，严防问题食品流入市场。
小常识
（一）过氧化值：主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，食用过氧化值超标的食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。腌腊肉制品中过氧化值超标可能是成品储存条件不合适，未能避免或减低因光线、高温、氧气等因素引起的氧化酸败反应的发生。出厂产品的过氧化值控制不到位，在货架期内就出现过氧化值超标的问题。成品密封不严，产品接触空气的几率增大，加大了肉制品中油脂酸败氧化的速度。
（二）亚硝酸盐：是一种允许使用的食品添加剂，是肉制品的护色剂，除了可以使肉制品呈现美好、鲜艳的亮红色外，还具有防腐作用，可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉类中毒。在GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌腊肉制品中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不得超过30mg/kg，只要控制在安全范围内不会对人体造成危害，但大剂量的亚硝酸盐会引起人体内高铁血红蛋白症，使血管扩张血压降低，食入0.3克-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。腌腊肉制品中亚硝酸盐超标可能是企业为了产品的口感和色泽更好，向产品中过量添加亚硝酸钠盐，造成成品中亚硝酸盐超标，给消费者的身体健康造成危害。
（三）酒精度：又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发，还可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
（四）三氯蔗糖：又名蔗糖素、蔗糖精，是食品工业中常用的合成甜味剂，甜度较高，对人体无任何营养价值。在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定三氯蔗糖（蔗糖素）在白酒中不得使用。白酒中检出三氯蔗糖（蔗糖素）可能是生产企业为改善产品感官而违规添加，也可能是白酒与配制酒在生产过程中交叉污染等导致。
文章来源：《云南化工》 网址: http://www.ynhgbjb.cn/zonghexinwen/2021/0208/752.html