烤烟型柔和细腻风格叶组配方模块设计研究

作者:网站采编
关键词:
摘要：2018年全国烟草会议提出：要不断提高经济运行总体水平，全力推动行业“高质量发展”。卷烟单箱结构是反映行业发展质量的重要指标之一，也是影响行业税利水平的关键因素之一。然

2018年全国烟草会议提出：要不断提高经济运行总体水平，全力推动行业“高质量发展”。卷烟单箱结构是反映行业发展质量的重要指标之一，也是影响行业税利水平的关键因素之一。然而，自2017年以来，随着控烟形势的加剧，消费者健康意识的提高，全国卷烟销量总体趋势持续走低；工业企业烟叶库存高企，又肩负贫困烟区脱贫攻坚任务，推行烟叶供给侧改革，减少烟叶供需矛盾是摆在烟草企业面前的巨大难题。在消化烟叶库存、提升烟叶使用效率和卷烟产品“提结构、上水平”的双重压力下，国内绝大多数工业企业不断改良叶组配方设计，拓宽烟叶使用范围，降低烟叶配方成本，以满足卷烟产品结构提升和消化烟叶库存的需要。

目前，工业企业普遍采用叶组配方打叶模式，以减少烟叶生产过程中气候因素导致的烟叶数量、质量的变化对卷烟风格的影响。配方打叶是一种以满足卷烟品牌发展为目的，充分利用现有烟叶资源为基础，以配方研发与维护为核心，通过个性化打叶复烤加工工艺，获得持续稳定支撑卷烟品牌发展的配方模块的技术过程。为了精简配方叶组，按照卷烟产品配方模块或小配方单元的需要，将一些部位相近、颜色和成熟度等质量核心因素相近的原烟等级按比例来进行投料复烤加工，形成了均质化的成品原料。叶组配方的质量效果取决于所使用烟叶的质量和协同性[1,2]。

本次叶组配方设计研究，以同省烟叶为研究对象，以模仿甚至超越目标样品(Z)感官评吸质量为目标，通过不同配方组合对比评价，确定最优叶组配方，建立某品牌小叶组配方，实现资源充分利用、成本合理控制的目的。

1 材料与方法

1.1 材料

以2018年云南省5个不同产区、3个不同等级的烟叶样品为原材料。

表1 实验用原材料样品(产地、等级)产地等级大理C2F昭通C2F红河C2F文山B2F曲靖X2F

1.2 方法

1.2.1 设计目标

确定小叶组配方目标的感官评吸质量以清香、甜香为主，浓度中等，劲头适中稍小，香气柔和细腻，稍有杂气(木质气和青杂气)，余味较舒适(稍有残留)。确保化检数据在清甜香型规定的指标范围之内，明确模块配方风格定位，通过选取的实验材料配伍组合出一个达到要求的叶组配方。

1.2.2 设计原则

按照“风格需求最近化、资源利用最大化、成本控制最优化”3个原则设计配方模块。风格需求最近化，设计出的模块配方接近甚至超越目标样品评吸质量；资源利用最大化，所有的烟叶原料在配方中均有使用；成本控制最优化，在不影响配方模块评吸质量的前提下，最大程度控制烟叶原料成本。

1.2.3 原料准备

将选取的原材料样品制备成烟丝，切丝宽度0.9mm，各等级烟丝重量采用感量为0.1g的天平称量。

1.2.4 单料烟的制备与评吸

使用的贵州黄果树牌卷烟空筒，按照单料烟的卷制要求用打烟器进行制作，在T=(22+1)℃、RH=(60±2)%的恒温恒湿箱中平衡48h后待评[3]。

由参加烟叶分级高级技师实训的第1组7人组成评吸小组。评吸方法为烟叶质量风格特色感官评价办法，采用暗评的方式，对设计样品与目标样品的相似度进行评价[4,5]。

2 结果与分析

2.1 单料烟感官质量评价

2.1.1 单料烟感官评吸

小组成员共同卷制单料烟开展评吸，以多数人的感觉作为评价该地区等级的最终结果，见表1。

表1 原材料样品各等级单料烟感官评吸质量评价表地区等级香气清香甜香焦香浓度劲头香气质香气量杂气刺激性余味大理C2F较突出明显有稍浓适中稍好较足稍有稍有较舒适文山B2F明显有明显较浓稍大中较足有有尚舒适昭通C2F较明显有有稍浓适中中尚足稍重有欠舒适红河C2F较突出明显较明显较浓适中较好较足较轻稍有尚舒适曲靖X2F明显有无中较小稍好中有微有尚舒适

2.1.2 单料烟评吸结果与目标配方匹配度对比分析

大理C2F：烟气浓度稍浓，香气浓郁绵长，香气量较充足。香气突出、甜香明显、稍有杂气和刺激性、劲头适中、余味舒适，拟定为用作配方主料烟。

红河C2F：香气较突出、甜香明显、稍有焦香、香气透发性好、烟气浓度较浓、劲头适中、余味尚舒适、杂气较轻、刺激性稍有，可用作次主料使用，以提升香气丰富感。

曲靖X2F：清香明显，甜香有，浓度中，劲头较小，香气质稍好、有杂气、微有刺激、余味尚舒适，可用作次主料降低劲头和浓度。

文章来源：《云南化工》 网址: http://www.ynhgbjb.cn/qikandaodu/2021/0104/709.html

上一篇：文化创意产业背景下云南少数民族图案文化探究
下一篇：云南黑虎掌菌挥发性成分分析*